為什麼要做牛排食驗任務？
牛排是沒時間做飯，也不常下廚的人，能用最短料理時間，獲得最大滿足的餐點，因為它可以用最間單的調味，甚至煮完再調味都可以，讓你小小努力就能大大滿足，真的非常值得做點小功課。
挑牛排，就算你什麼概念都沒有，賣場包裝上寫牛排，看順眼就拿走，搞砸率也低於50%。
但如果你多了點基礎知識，美味的回饋可以讓你成就感立即提升，而且有太多細節可以練習，可以說是一道入門門檻低，進步空間大，而且樂趣及成就感高的餐點。
為了讓料理方式盡可能簡單，找到合適的牛排就變得比烹飪技巧重要了。
牛排食驗任務，挑戰各家知名肉舖，為你解析食材選擇這事，沒有最好，只有最適合！
————切入正題————
在實驗各家肉品後，發現有兩個小技巧，可以大大提高口感滿意度，一是舒肥，二是斷筋。
今天就先介紹最近超熱門的舒肥，如果你家有下方其中一種設備就可以舒肥囉！
主要工具
電鍋：有保溫功能，大同電鍋，電子鍋，電子萬用鍋都可
烤箱：有 100度以下（包含100度）就可
其他有保溫功能的設備：保溫瓶，節能板
先定義什麼叫舒肥，才能讓你知道最大的運用範圍
根據《Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜》一書，舒肥是源自於法文SousVide，意思是低溫真空烹調。以水為介質，用低於100度的相對低溫去烹調食物。
WHY的解讀是：只要你的設備問度可以控制在100度以下就可以囉！我自己用飛利浦萬用鍋，選擇保溫模式，不蓋鍋蓋，最高溫有時會到80度，網路上說大同電鍋保溫是60度，以此推估，一般電子鍋保溫功能應該都在100度以內。如果是烤箱，可以選擇100度，上火，或下火，單一熱源，然後讓你的食物離熱源遠一點，烤箱門拿根湯匙卡住，留一小縫，都是可讓溫度維持在100度以下的方式。
次要工具：
可阻隔水的耐熱夾鏈袋，耐熱真空包裝，耐熱塑膠袋。
我自己的經驗是，要舒肥牛排，別用那種你想回收使用的包裝袋，因為牛排實在太油了，洗起來很痛苦，我第一次用夾鏈袋，洗三次都洗不乾淨，最後還是丟了，後來我用的是食物專用塑膠袋（PE，耐溫-30度～110度）
ＷＨＹ的電子萬用鍋舒肥實作：
舒肥機會標榜溫控58度，但用電子鍋保溫就沒辦法，不過也不會超過100度。
隨緣法：直接來個7分熟，適合牛小排，油花多部位。
在10人份的鍋子裡，裝8分滿的水，冷水就把牛肉放進去，不蓋鍋蓋保溫20分鐘後，就可把電源切斷。
讓他用餘溫保溫再10~40分鐘，看你的牛肉厚度
1.5公分厚的牛排大概只需再無電源下保溫10分鐘
3.5公分厚的牛排大概只需再無電源下保溫40分鐘
呵護法：5分熟，適合翼板，沙朗，菲力等油花少，或油花只集中在某部位的牛肉。
在10人份的鍋子裡，裝5分滿的水，不蓋鍋蓋，保溫10分鐘後，加入兩碗冷水，持續每隔十分鐘添一次水，到鍋內八分滿，倒掉溫熱水，只留半鍋，再加入冷水，持續30~60分鐘。
1.5公分厚的牛排大概交替換水持續再30分鐘，
3.5公分厚的牛排大概交替換水持續再50分鐘。
舒肥後的牛排，拿出來擦乾，表面灑點鹽，塗一點玄米油，就可以放入超燙的鐵鍋加熱囉！！
牛排其實已經熟了，加熱只是為了讓表面產生焦焦的梅納反應，來增加口感的美味度，雙面分別煎個30秒～1分鐘。看你家鍋子導熱狀況，還有你的牛排厚度，厚一點的牛排才能多煎幾十秒，這樣的表面厚度焦脆的厚度也會增加，當然口感層次也會比較明顯。
雙面都有漂亮焦脆色，立刻起鍋，靜置2~5分鐘，一樣是看你的牛排厚度，
1.5公分厚的牛排大概等2分鐘，
5公分厚的牛排大概等5分鐘。
舒肥厚的牛排，大概煎個1~2分鐘就完成了，是不是超容易。
等第一次成功後，下次牛排可以挑戰自己調牛排醬。
這是一場食材食驗，體驗各知名肉舖的牛肉，端上桌的是WHY食驗過各家肉舖後，找出最適合的料理手法，也會跟你分享品嚐牛排，料理牛排，選購牛排的各種細節，一場帶你開啟感官的食驗任務。
這是一場最少社交負擔的晚餐食驗，雖然很多成功學的書都教你不要一個人用餐，應該把握機會與人交換資訊，但是這種帶著目的，特意找人用餐的做法，有時還沒開始用餐就充滿心理負擔。誰說少了這種社交積極性，就算魯蛇！？ 這一次我們以食物作媒介，建立信任，拿去人與人之間的比較，輕鬆用餐，一人或有兩人共坐吧台都是種樂趣。
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